RAS LA TOQUE !

La bataille fait rage en France, entre industriels des fromages à tartiner.

Tous les moyens sont bons pour les chevaliers blancs de la pâte molle, afin de conquérir les palais gourmands des gastronomes en culotte courte, des afficionados en jean moulant ou des mamys marmiton en jupe à fleurs.

Faut dire qu’avec 25 kilos de fromage consommé par an et par habitant, la France est  une cible de choix pour l’industrie laitière. Un grand groupe international comme Mondelez (ex - Kraft, numéro deux mondial de l’agroalimentaire) ne s’y est pas trompé.

Il y a maintenant tout juste deux ans, il lançait Philadelphia à l’assaut des places fortes nationales défendues vaillamment, depuis des lustres, par La Vache qui rit, Saint Moret ou Boursin.

Oser s’attaquer ainsi à des institutions de la cream cheese était un pari insensé, d’après certains Nostradamus du marketing fromager.

Et bien, contre toute attente, voilà qu’il a déjà raflé 8 % du marché et qu’il ne compte pas s’arrêter là. Objectif : doubler cette part d’ici trois ans.

Son nom Philadelphia s’est imposé. Plus de 4 millions de foyers y ont déjà goûté.

Comment expliquer cette percée ? Est-ce l’attrait de la nouveauté dans un domaine verrouillé par des marques qui ne se renouvelaient plus ? Ou bien l’ « american look » de la marque ? Ne serait-ce pas plutôt le pari de l’imposer en cuisine pour préparer cheese cakes, amuse bouches, sandwichs ou autres : 172 recettes sont ainsi proposées sur leur site (*).

Car, au point de vue goût …, nenni innovation ! Aussi pauvre que les concurrentes !

Faut dire que la composition n’est pas très sexy : lait caillé, protéines de lait, ferments lactiques, sel, épaississants,…  Pas de quoi fouetter un Tartare !

Petitgrognon

(*) http://www.philadelphia-france.fr/recettes/724

Encore un secteur de production « made in France » qui est menacé !

Voilà que notre véritable échalote traditionnelle, cultivée avec amour et patience par 2000 petits producteurs, installés en majorité dans l’Ouest de la France, est frauduleusement concurrencée par un oignon hybride produit aux Pays-Bas !

Et nos producteurs de réagir vivement auprès de Bruxelles pour mettre en demeure les néerlandais d’arrêter d’inonder le marché avec un produit commercialisé sous le nom d’échalote, alors que ce n’est qu’un oignon de semis. Et de les sommer de respecter le protocole européen de 2005 sur l’inscription des variétés originales.

Car la différence est de taille au niveau de la saveur. Non seulement l’échalote contient bien moins de matière sèche que l’oignon hybride, mais elle est issue d’un bulbe planté qui se reproduit en donnant d’autres bulbes d’où une stabilité du goût.

Différence de taille également au niveau du travail : 450 heures sont nécessaires à l’hectare pour planter et cultiver l’échalote, contre 50 pour l’oignon, simplement semé.

D’où son prix de revient plus compétitif qui a permis à cette fausse échalote de grignoter déjà 10% du marché national.

Tout ça se traduit par un manque à gagner de plus de 3 millions d’euros pour la profession.

Non sans gêne, les néerlandais exportent même cette contrefaçon bulbaire jusqu’en Australie sous l’appellation  « true french shallot »… !

Alors que notre échalote à nous, la vraie fait partie de notre patrimoine culinaire : elle était déjà cultivée dans les jardins de Charlemagne. Et la technique de culture dans les champs de Bretagne et du Val de Loire n’a pas changé depuis le XIIe siècle.

La vigilance s’impose donc désormais quand on vous servira une bavette aux échalotes !

Petitgrognon

Pour en savoir plus sur l’échalote traditionnelle :

http://www.echalotetraditionnelle.com/

C’est le cri du cœur de bon nombre de restaurateurs !

Comment faire le plein de clients ?

La question est cruciale vu que la fréquentation a baissé de 2% en 2012 par rapport à l’an passé et, en ce début d’année 2013, l’horizon ne semble pas s’éclaircir.

Ainsi le nombre de couverts servis reste en dessous de son niveau de 2009. Même la restauration rapide est touchée selon les résultats de l’étude de NPD Group.

Parmi les explications à cette baisse d’engouement pour les repas au restaurant, il y a bien sûr « la crise » et la baisse du pouvoir d’achat des Français. On rogne sur les dépenses qui ne sont pas jugées indispensables et on change ses habitudes.

Sans compter le succès des émissions culinaires à la TV qui incitent tout un chacun à s’essayer en cuisine pour recevoir à la maison …même si le dîner n’est pas « presque parfait. »

Et puis, du côté du bureau, nombreux sont ceux et celles qui délaissent le petit bistrot du coin, pour déjeuner sur place d’un repas préparé chez soi la veille au soir. Banco pour le Bento !

Ajoutez à cela que du côté prix, l’addition a augmenté en moyenne de 1,7% sur l’année 2012, du fait de la remontée du taux de TVA.

Mais certains restaurateurs n’ont-ils pas non plus fait le malheur de la profession en trompant leur clientèle sur  l’origine des plats maison…achetés tout faits auprès des industriels de la restauration et  juste « agrémentés » en arrière cuisine ?

Qualité et transparence seront à coup sûr les recettes d’une remontée de la fréquentation à l’avenir pour continuer de mériter la confiance des consommateurs.

Petitgrognon

© photo Pierre Verdy – afp com